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【经验】传承“一碗粉”的秘密——柳州食品产业发展经验材料

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传承“一碗粉”的秘密

——柳州食品产业发展经验材料


4月26日下午,习近平总书记来到广西柳州考察,先后看了一家63年的老牌工程机械企业广西柳工集团有限公司,和一个近年来“新晋”的“网红食品”产业柳州螺蛳粉。从“小木耳大产业”“小黄花大产业”,到“沙县小吃大产业”“小米粉大产业”,习近平始终牵挂着发展特色产业这篇大文章。柳州人以“一碗粉”带动了一个百亿产业,将“小米粉”做成“大产业”,破解其产业发展奥秘,让将“小食品”做成“大产业”有迹可循。

因地制宜选定“特色菜”。“和而不同、美美与共”,立足不同,是为特色。“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”,既是鼓励大家多挖掘、多培育特色,也是将全国当成“一盘棋”,实现错位协同发展。柳州不仅有螺蛳粉,还有融水“五香”、柳州柑、沙田柚、滑肉肠粉、云片糕等等,选择螺蛳粉这道“特色菜”,既考虑了方便包装的可行性、也结合市场需求和产品价值。各地在选择特色产业时,不能只靠“拍脑袋”决策、“拍胸脯”保证,而是要综合考量当地“特色菜”能否走好、走宽、走出效益,做到因地制宜发展特色产业和推动特色产业可持续发展相结合。

创新思路甄选“原材料”。柳州以工业化理念谋划螺蛳粉产业发展,2014年,首家袋装柳州螺蛳粉生产企业诞生;2019年,“柳州螺蛳粉”电子商务产业园开园;2020年,“柳州螺蛳粉产业学院”成立,柳州螺蛳粉成为饮食界“产学研深度融合”的代表。短短几年时间,柳州螺蛳粉从上游的原材料生产,中游的食品加工、包装,到下游的商超、电商、物流,再到周边的文旅体验等,带动了一条完整产业链的发展。柳州以工业化标准规范企业生产流程、把关食材供应、树立品牌文化,通过完善顶层设计、制定行业标准打造行业规范,形成产业聚集和完整的配套产业链,让螺蛳粉产业的发展有了品质好的“原材料”。各地在发展特色产业时,不但要讲究“原材料”数量,更要保障质量,让“特色菜”健康有卖相。

加强监管熬制“好汤底”。一碗螺蛳粉,催生一座产业园。集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化园内,目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻,就业人员近3000人,日产螺蛳粉约150万袋。而在袋装螺蛳粉的元年2014年,柳州螺蛳粉产业如雨后春笋般蓬勃发展。但与此同时,因缺乏行业标准导致的市场监管、政府监督不到位等带来的质量和卫生问题影响了产业的健康发展。柳州以“产业化、标准化、品牌化、规模化”为发展理念,明确生产道路、提高行业准入标准,让监管有力有效。高峰时期的80家螺蛳粉电商品牌也在监管部门筛选下,陆续淘汰了一批,将美食回归安全和美味,为螺蛳粉熬制好了一锅健康美味的“汤底”。发展产业不能只追求短期经济效益,忽视长期健康发展,适时制定和完善行业标准是产业发展的“引路人”而非“拦路虎”,发展特色产业就要配套相适应的行业标准,保障产业发展可持续。

文化创新打响“老招牌”“酒香也怕巷子深”,柳州螺蛳粉作为一道地方特色美食,虽然早在柳州及其周边市州已颇负盛名,但如何让全国其他地区的消费者知晓并接受,那就不得不费一番功夫。柳州螺蛳粉定位新一代年轻人,通过年轻人喜爱的主播直播带货、明星宣传、区域美食地图等方式,从螺蛳粉“臭”的特色,到万物皆可螺蛳粉的营销手段,螺蛳粉从街边美食,一步步晋升“网红”、热销全球。此外,当地通过建设饮食文化博物馆、文化展览馆发展工业旅游、开发文创产品、参加国际展会等渠道扩大品牌的“吸粉”能力,深挖、外延螺蛳粉文化。各地发展产业要打开思路,主动接受和利用新事物、新技术,让“老招牌”遍布各地、焕发生机。要将产业融入生活里面,将产业赋予文化内涵,当“产品”既有实用性、又有“文化性”,那产业发展必将源远流长。

一碗酸辣鲜香的螺蛳粉,饱含群众智慧,将它从柳州的路边端进全国百姓家,更彰显这“一碗粉”的发展秘密,不仅有群众智慧,也有党员干部的实干精神。我们要传承“一碗粉”的秘密,将“小食品”做成“大产业”,在“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期、“十四五”的开局之年和乡村振兴的推进之时,做出一桌美味可口的“满汉全席”。